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怎么做筋道凉皮?-风味小吃

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2012-11-27 22:26:08  

原料:

面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。

做法:

1、首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐;

2、接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整);

3、将面和至表面十分光滑的面团;

4、盖上保鲜膜醒30分钟;

5、另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中;

6、接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中;

7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗;

8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了;

9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时;

10、经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水;

11、将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀;

12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀;

13、取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾;

14、将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右;

15、至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了;

16、取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来;

17、放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性);

18、将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)

每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油,以防凉皮粘黏在一起。

名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”, 真的是韧性十足呢。

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