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怎么做海绵蛋糕?-烘焙

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2012-8-26 23:11:00  

原料:

全蛋4个、低筋面粉150克(过筛)、细砂糖100克、色拉油30克、柠檬汁2-3滴。

工具:

打蛋盆、面粉筛、毛刷、橡皮刮刀、量称、油纸、电动打蛋器、8寸活底蛋糕模。

裱花部分:

裱花嘴、裱花袋、面包刀、抹刀、裱花转台、鲜奶油、水果、巧克力、食用色素。

做法:

1、模具铺入油纸,涮少许油。

2、鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可。

3、色拉油缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。

4、过筛低粉分2-3次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。

5、将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。

6、烤箱预热,180度,置于烤箱中层,烤制约30分钟取出,待冷却后脱模。

7、裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。

8、中速打至8-9成发。

9、将海绵蛋糕去掉表层,一分为二。

10、蛋糕置于裱花转盘上,水果罐头沥干汤汁;抹薄薄一层奶油,均匀铺上水果丁。

11、覆盖上另一片蛋糕,整体抹上奶油。

12、牙签在蛋糕上轻轻勾勒出所需的团案;软化的巧克力酱先将主体的线条画出。

13、奶油放入裱花袋剪开小口,直接挤在蛋糕上。

14、撒上装饰糖。

15、用巧克力酱将主体线条勾勒浓重一些。

16、蛋糕围边挤上花边。

17、装饰上奇异果即可。

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