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怎么做萝卜丝拌虾皮?-凉荤菜

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013-3-17 21:53:17  

怎么做萝卜丝拌虾皮?-凉荤菜

原料:

绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油。

做法:

1、虾皮用清水冲洗干净,然后在开水中浸泡8分钟;

2、捞出沥干水分后,入油锅小火烘干至脆香,盛出晾凉;

3、萝卜洗净,切细丝;

4、用适量盐拌匀萝卜丝,腌制5分钟;

5、红椒切碎,小葱和香菜切碎备用;

6、腌好的萝卜丝挤去水分,添加香醋、白糖和味精拌匀;

7、香油入热锅,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干红辣椒丝,马上关火;

8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上,撒上葱花和香菜碎拌匀;

9、撒上晾凉的虾皮即可。

温馨提示:

1、虾皮已有咸味,所以注意盐的酌量添加;

2、烘干虾皮时,也可不放油。

以前我用虾皮做菜从来不洗。有时候甚至直接捏来入口。虾米却总是记得冲洗干净后再泡发,大概是因为虾米硬,虾米咸。而虾皮小而单薄,样子也白白净净,所以从来没想过需要提前处理一下再食用。还是前些日子一位博友给我留言,一起探讨虾皮吃之前需要如何处理才更科学,更有利健康,我才第一次意识到这个问题。

其实营养专家早已提醒过大家,虾皮吃之前最好焯一下或是在太阳下暴晒。有人会说这样容易导致营养和鲜味的流失,其实凡事都是相对的,但看自己如何取舍了。如果不提前处理直接食用,入口和吸收的除了有益健康的,难免残留一些有害物质。现在我吃虾皮之前,都是先用清水冲洗两遍,用笊篱捞起沥干,然后用开水浸泡5至8分钟,沥去水分,然后入菜。

虾皮吃前泡三遍:(资料来源网络)

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称。中医文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。在太阳越来越毒辣的初夏,更是最佳配菜之一。

虾皮的食用方法很多,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放些紫菜,用开水一冲,一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄饨,不但鲜上加鲜,营养价值也很高。

可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。

虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜)

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