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怎么做水晶虾饺?-家常菜

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/4/8 20:37:06  

怎么做水晶虾饺?-家常菜

原料:

草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml。

调味:

盐、鸡精、白砂糖各适量。

做法:

1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

4、小葱洗净切成葱花。

5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9-10、放入馅捏成饺子状。

11-12、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

小贴士:

1、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。

2、即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。

3、即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。

4、出锅时,用手轻轻拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)

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