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怎么做香辣牛肉面?-面食

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/4/24 22:07:23  

怎么做香辣牛肉面?-面食

原料:

主料:

牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包:

八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。

调味料:

葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

做法:

1、将卤包里用的料全部放在纱布中;

2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可);

3、牛肉切成大块;

4、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫;

5、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒;

6、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开;

7、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好;

8、将压好的牛肉块捞出;

9、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末;

10、胡萝卜切块备用;

11、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味;

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油;

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下;

14、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可;

15、将胡萝卜和牛肉捞出,调入1/4茶匙老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味;

16、买现成的板面;

17、面条下锅煮熟;

18、将煮好的面条捞入碗中;

19、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣牛肉汤;

20、洒上香菜即可。

小贴士:

1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱,超市好几个牌子都有售的香辣酱,很容易买到。

2、做牛肉汤时先不要多加盐,香辣酱也是咸的,待盛入碗中后如果不够咸,再稍调盐的量即可。

3、面选择这种板面比较筋道,做牛肉面口感比较好,有时间的话也可在家自己擀面。

4、牛肉最好选牛腩肉,有肉有筋,非常好吃。

5、高压锅压制牛肉,时间不宜过长,也就12——15分钟,牛肉太烂,没口感也不好吃。

6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒,放冰箱里保存1——2天,还可以用来做其他面。

7、要是为节约时间,可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。

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