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怎么做极品腊肉?-蛋类

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/4/27 20:48:10  

怎么做极品腊肉?-蛋类

原料:

鸡腿、盐、白酒。

做法:

1、把鸡腿用清水洗净后,放置在案板上,用牙签在鸡腿上扎一些小洞;

2、用刀斜着拉三刀,拉至到鸡骨就可以了;

3、以鸡腿和食盐10:1的比例,在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐,并按摩一会;

4、接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中;

5、倒入适量的酱油和花椒,用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味;

6、最后倒入35克高度白酒,用手涂遍鸡腿,在按摩一会,盖保鲜膜放置在冷藏室;

7、将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线,挂在衣服架上;

8、放置在室外通风处,晾至2-5天即可;

9、食用前将鸡腿洗净放入蒸锅,水开后转小火;

10、蒸制40分钟左右就可以吃了。

沥干料汁后的鸡腿,绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了。

这是晾至两天后的模样,此时就可以上锅蒸熟吃喽,肉质干而不柴,油而不腻,香的嘞。

这是第5天滴模样,此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了。

用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土,放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃。


注意事项:

1、鸡腿与食盐的比例大约为10:1,切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用,如果盐放得不够,肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。

2、提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀,这样不仅利于快速入味,也可以加速排出水份。

3、加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素,一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。

4、北方气候多风干燥,因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处,中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时间就可以了;如果喜欢细嫩一些的口感,只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用,腊味依然十足。

5、食用腊肉要掌握一个原则,由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成,而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最高值,8天后开始衰减,15天后基本消失,所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。

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