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怎么做清鲜椒丝腐乳空心菜?-热菜素菜

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013-3-7 20:26:14  

椒丝腐乳空心菜

原料:空心菜500g、红尖椒2个、广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙。

做法:

1、锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快;

2、迅速划动锅铲,将腐乳块炒散;

3、腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜;

4、大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖;

5、再加入少许细盐;

6、翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

烹制心得:

1、炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感;

2、炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失;

3、白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同;

4、腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节;

5、细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。

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