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怎么做蛤蜊香菇鱼丸汤?-靓汤

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/5/7 0:22:13  

蛤蜊香菇鱼丸汤

原料:草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。

做法:

1、草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用;

2、将鱼肉片下,去除鱼皮;

3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末);

4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用;

8、炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎;

9、加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可,都是些非常鲜美的食材,所以除了盐,什么都不需要再加了。

灰灰小贴士

1、草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺;

2、由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了;

3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香。

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