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怎么做双椒煎边鱼?-鱼类海鲜

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/5/13 23:11:12  

双椒煎边鱼

原料:6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。

做法:

1、边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右;

2、青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用;

3、煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄;

4、下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟;

5、在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟;

6、收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁;

7、收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。

这道菜很简单很家常,是初学烹饪的主妇,必修的入门菜式之一。对于那些初学者来说,炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会,但炒肉煎鱼会觉得困难。怕将肉炒老,怕把鱼烧焦。

其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度,只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水(或蛋清)等腌渍入味,扒肉要热锅凉油,煎鱼要中小火慢煎,一面煎起皮再煎另一面,没煎好的时候千万不要轻易翻动,还有最重要的是要买一口不粘锅,有一个不粘锅,哪怕有些时候火候你控制的不那么精确,也照样不会失败,就算冷油下锅,肉照样能扒得清爽(就是老点儿),鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的,都是浮云,要掌握好那些火候非一日之功,就算掌握好了,偶尔也会有那么一两次是会失败的,所以省点力气,还是用不粘锅吧。

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