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怎么做剁椒鱼头?-鱼类海鲜

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/5/13 23:13:37  

怎么做剁椒鱼头?-鱼类海鲜

原料:鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐,糖、蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)。

做法:

1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟;

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上;

3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定);

4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版);

5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟;

6、蒜瓣,葱切碎;

7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

灰的心得:

1、剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈);

2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥;

3、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少,切忌;

4、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美;

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了。

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