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怎么做排骨蟹棒粥?-粥品

作者:佚名  来源:www.zhong18.com  发 布时间:2013/4/17 22:32:59  

原料:

主料:大米2杯、糯米1杯。

配料:排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。

做法:

1、大米、糯米淘洗干净,放入锅中;

2、加足量清水;

3、排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用;

4、水煮滚后,加入排骨;

5. 转小火,熬十几分钟,加入青豆,熬至米粒软熟,加入姜丝和蟹棒;

6、再熬5分钟左右,即可关火,加少许盐调味。

烹制心得:

1、清水的量是自己的喜欢而定,喜欢稀一点就多加些水,稠一点就少加水,但至少要没过米5cm左右,不然就煮成米饭了;

2、注意辅料的添加顺序,食材不同,煮熟所需的时间不同;

3、我用的青豆是生的,如果直接用煮熟的青豆,可以最后与蟹棒、姜丝一同加入。

说起北方和南方的粥,差别还真是不少。北方的粥很丰富,丰富在杂粮的种类,大米、小米、黑米、高粱米、荞麦粒、燕麦米、各色豆类、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也丰富,丰富在添加于粥中的材料,鸡肉、鱼肉、排骨、大虾、各类蔬菜、各种药材…都能熬出一锅香喷喷的粥。

即便是普通的白粥,喝一口,也能分出来自南、还是源自北。北方的粥讲究煮,大火滚开之后,小火煮到米粒熟软,就可以出锅了,看上去颗颗米粒分明,喝起来软糯可口。南方的粥讲究煲,砂锅瓦罐来盛,小火慢慢煲煮,直至米粒融化在水中,不分你我,看起来奶白浓稠,喝起来棉滑醇厚。

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